第一步、和面,取300克,将面粉倒入容器中盆中或者大碗中,烧一壶开水,左手拿壶,右手拿一双筷子,将水壶对着面滴流,用筷子不停的搅拌,将面搅拌成面球,停止滴水。
第二步、揉面,将烫好的面冷却的不烫手时,加入适量的干面粉,铺在面板上揉捏,面揉捏的不太太硬,尽量软一点,不粘手就可以,揉成面团,封上保鲜膜醒发20分钟。
第三步、调油酥,取10克食用油倒入碗中,取10克干面粉倒入碗中,用筷子搅拌均匀,油酥就做好了。
第四步、包油酥,将醒发好的面团分成三份,约100面粉的量一份,将三份小面团用擀面柱擀压成越大包子皮的面积,抹上油酥。抹上油酥像包大包子一样包起来就可以了。第五、将包好油酥的面用擀面柱赶成长条面片,在擀制过程中用力不要太大,要轻轻的赶,防止油酥被挤压渗出。第六步、拿一个碗打一个鸡蛋,一张饼灌一个鸡蛋。第七步、,抹上适量底油,将擀好的饼放入微波炉,待饼地面烙制吱吱香,用筷子翻过来烙另一面,待饼鼓起起泡,用筷子将饼捅个口,将鸡蛋灌入。
文章来源: 喻飇
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写的太好了!